1项目概述
在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
2原理
本产品是利用亚硫酸盐与特定试剂发生显色反应，并在固定波长下有最高吸收的原理，用分光光度计测试样品的吸光度值，带入拟定的计算公式即可计算出样品中二氧化硫的含量。
3检测样品及检测限
1）检测样品：腐竹、红枣、干笋、果脯、白糖、粉丝、小米辣等；
2）检测限： 5mg/kg。
4 使用单位需自备的设备及试剂
1）组织匀浆机；
2）水浴锅；
3）500mL容量瓶；
4） GSAY-2多功能食品安全快速检测仪或分光光度计。
5 提供试剂
1）试剂A：28*2mL 棕色盖；
2）试剂B：26 mL 绿色盖；
3）试剂C：26*2mL 红色盖；
4）试剂D：26*2mL 棕色盖；
5）试剂E：1袋；
6）试剂F：1袋。
6 检测步骤
6.1试剂配制
1）试剂E溶液：称取16g试剂E用纯净水稀释至100mL；
2）试剂F溶液：称取22g试剂F用纯净水稀释至100mL。
6.2样品处理
称取5g样本，加少量水于组织匀浆机中匀浆1min，倒入500mL容量瓶中，并用少量纯净水进行2次刷洗后倒入容量瓶。加入1mL试剂A，上下振荡混匀1min，各加5mL试剂E和试剂F溶液，加纯净水定容至500mL，过滤备用。
6.3样品检测
吸取过滤液5mL于25mL比色管中，加入0.1mL试剂A，加纯净水补足至10mL，再加入0.5mL试剂B，1mL试剂C,1mL试剂D,摇匀后于40℃水浴中加热10min，取出自然冷却10min检测，以空气调零作参比，采用25px比色皿，579nm处测定吸光度值。
7 结果分析
7.1仪器自动分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速检测仪可进行结果检测和自动分析。操作步骤如下：
1）开机后点击界面“理化检测”图标进入理化检测功能;
2）在项目列表中选择“二氧化硫”项目，并点击进入；
3）用25px比色皿，以空气调零；
4）换入待测样品后按“检测”键进行检测；
5）显示结果即为待检样品中二氧化硫含量，单位为g/kg。
7.2分光光度计测试
采用25px比色皿，以空气调零，于579nm波长处测定吸光度，根据以下公式1计算结果（g/kg）。
Y=0.764*X-0.053 （公式一）
式中：
Y：为检测样品中二氧化硫含量（g/kg）；
X：为吸光度值。
8 相关标准
参照《GB2760-2014 食品添加剂使用标准》
表1 二氧化硫限量表
食品名称 | 最大使用量（g/kg） | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） |
蜜饯凉果 | 0.35 | 干制蔬菜 | 0.2 |
腌渍蔬菜 | 0.1 | 腐竹类（包括腐竹、油皮等） | 0.2 |
水果干类 | 0.1 | 食糖 | 0.1 |
9 产品规格
50次/盒。
10 储存条件和保存期
1）储存条件：常温阴凉避光保存；
