1项目概述
油脂酸价系指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它是食用油品质评定的重要指标，也是油脂产品的安全限制指标，它反映了油籽质量、油脂精炼程度和储藏品质变化。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，因此，测定油脂酸价在实际工作中有十分重要的作用。
2原理
先提取出油脂中的游离脂肪酸，溶解的游离脂肪酸与显色剂发生显色反应。油脂中游离脂肪酸的多寡与显色后的吸光度值符合比尔定律。
3检测样品及检测限
1) 检测样品：食用油、火锅红油等油品；
2) 检测限：0.4mg/g。
4使用单位需自备的设备及试剂
1）移液器： 200uL、50uL；
2）移液管：10mL、1mL；
3）电子天平：感应量0.01g；
4）纯净水；
5）聚苯乙烯离心管：2mL、5mL；
6) 组织捣碎机；
7）GSAY-2多功能食品安全快速检测仪或分光光度计。
5提供试剂
1） 试剂A：52mL，黑色盖；
2） 试剂B：130mL，黑色盖；
3） 试剂C：3mL，白色盖；
4） 试剂D：3mL，棕色盖；
5） 说明书：1份。
6检测步骤
6.1 样品处理
液体样本：植物油直接称取（1±0.01）g油样于5mL聚苯乙烯离心管中，加入1mL试剂A溶解，摇匀，备用；动物油脂或含动物油脂常温下为固态的样本，需加热使其融化后，称取（1±0.01）g油样于2mL聚苯乙烯离心管中，加入1 mL试剂A溶解，摇匀，静止2h待样液澄清后取上清进行检测。
固体样本：取均质样本用组织捣碎机捣碎，称取（1±0.01）g捣碎后的固体样本于5mL的聚苯乙烯离心管中，加入1mL试剂A，涡旋1分钟使样本充分分散于试剂A中，3000r/min离心3分钟，取上清液用于检测。
6.2 样品检测
用移液管移取2.5mL试剂B于5mL聚苯乙烯离心管中，加入50uL溶解油样，再加入50uL试剂C和50uL试剂D，迅速盖上盖子，摇匀。用25px比色皿于560nm波长处检测样本吸光度值。
6.3 调零
浅色油样直接空气调零测试；深色油样（如火锅红油等），需同时测样本空白（即取50uL油样加入2.5mL试剂B中）。样品测试值减去样品空白值或直接用样本空白调零后测试值为样品值。
7结果判定
7.1 仪器自动分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速检测仪可进行结果检测和自动分析。操作步骤如下：
1）开机后点击界面“理化检测”图标进入理化检测功能；
2）在项目列表中选择“酸价”项目，并点击进入；
3）用25px比色皿，以空气调零；
4）换入待测样品后按“检测”键进行检测；
5）显示结果即为待检样品酸价，单位为mg/g。
7.2 分光光度计测试
采用25px比色皿，以空气调零，于560nm波长处测定吸光度，根据公式1计算结果（mg/g）。 Y= -6.2*X+4.67 （公式一）
式中：
Y：为检测样品的酸价，单位（mg/g）；
X：为吸光度值。
7.3 定性/定量分析
根据显色结果与比色卡进行比对，进行定性分析。
8相关标准
表1 相关标准
相关标准 | 酸价 |
《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005） | 原油：≤ 4 mg/g 成品油≤ 3 mg/g |
《食用动物油脂卫生标准》（GB10146-2005） | ≤ 1.5 mg/g |
9产品规格
50次/盒。
10储存条件和保存期
1）储存条件：常温阴凉避光保存；
2）保存期：12个月。
11注意事项
1）样本检测数据超出曲线范围，则增加稀释倍数再检测，如：样本吸光度值低于0.18，则取1g油样溶于2mL试剂A或更多稀释倍数，再进行检测；按步骤6进行检测，结果按公式1计算，若1g油样加入2mL试剂A，则按公式1计算后乘以1.5倍得样本酸价，以此类推；
2）样本显色后不稳定，需在半小时内检测完；
3）本产品为客户内部控制和执法部门现场抽检使用，检测结果不具备法律效应。如需对外出具具有法律效应的检测报告或对检测结果有异议的需把样品送第三方资质单位进行检测或符合。
