1项目概述
动、植物油脂因空气、光照、温度、金属离子等因素的影响，很容易氧化酸败，产生一种令人不愉快的哈败味，失去了商品价值。脂肪在氧化过程中产生一系列的化合物，而过氧化物是其最初的氧化产物。因此对过氧化物含量的测定是了解产品变质程度的一个有效方法。
2原理
利用过氧化物的氧化性质，以还原剂发生氧化还原反应，同时产生颜色，利用分光光度计进行吸光度测试，通过吸光度换算出过氧化值的含量。
3检测样品及检测限
1）检测样品：食用植物油、火锅红油、火锅底料等油品；
2）检测限：食用植物油0.001g/100g，火锅红油0.014g/100g，火锅底料0.011 g/100g。
4使用单位需自备的设备及试剂
1）移液器：200uL、50uL；
2）移液管：10mL；
3）电子天平：感应量0.01g；
4）纯净水；
5）聚苯乙烯离心管：5mL；
6) GSAY-2多功能食品安全快速检测仪或可见 光分光光度计。
5提供试剂
1） 试剂A：130mL，黑色盖；
2） 试剂B：130mL，黑色盖；
3） 试剂C：3mL，棕色盖；
4） 试剂D：3mL，蓝色盖；
5） 说明书: 1份。
6检测步骤
6.1 样品处理
称取（0.5±0.005）g油样于5mL聚苯乙烯离心管中，加入2.5 mL试剂A溶解，盖上盖子，摇匀，备用。
6.2 样品检测
用移液管移取2.5mL试剂B于5mL聚苯乙烯
离心管中，加入50uL溶解油样，再加入25uL试剂C和25uL试剂D，迅速盖上盖子，摇匀。避光静置5分钟，用25px比色皿于510nm波长处检测样本吸光度值。
6.3 调零
移液管移取2.5mL试剂B于5mL聚苯乙烯离心管中，加入25uL试剂C和25uL试剂D，用25px比色皿于510nm波长处调零。
7结果判定
7.1 仪器自动分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速检测仪可进行结果检测和自动分析。操作步骤如下：
1）开机后点击界面“理化检测”图标进入理化检测功能；
2）在项目列表中选择“过氧化值”项目，并点击进入；
3）用25px比色皿，用试剂空白“调零”；
4）换入待测样品后按“检测”键进行检测；
5）显示结果即为待检样品过氧化值，单位为g/100g。
7.2 分光光度计测试
采用25px比色皿，调零，于510nm波长处测定吸光度，根据公式1计算结果（g/100g）。 Y= 0.27*X-0.005 （式1）
式中：
Y：为检测样品的过氧化值，单位（g/100g）；
X：为吸光度值。
7.3 定性/定量分析
根据显色结果与比色卡比对，进行定性分析。
8相关标准
表1 相关标准
相关标准 | 酸价 |
《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005） | ≤0.25g/100g |
《食用动物油脂卫生标准》（GB10146-2005） | ≤0.20g/100g |
9产品规格
50次/盒。
10储存条件和保存期
1）储存条件：常温阴凉避光保存；
2）保存期：12个月。
11注意事项
1）样本检测数据超出曲线范围，则增加稀释倍数再检测，如：样本吸光度值超过1.13，则取0.5g油样溶于5mL试剂A或更多稀释倍数，再进行检测；
2) 样本显色后不稳定，需在半小时内检测完；
3) 动物油脂或含动物油脂常温下为凝固状态的油样用试剂A溶解后出现浑浊，需静止2h待样液澄清后取上清进行检测；
4）若试剂空白显色，则不可再用；
5）本产品为客户内部控制和执法部门现场抽检使用，检测结果不具备法律效应。如需对外出具具有法律效应的检测报告或对检测结果有异议的需把样品送第三方资质单位进行检测或符合。
