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食品中二氧化硫超标有什么危害

文章附图
食品中为什么有二氧化硫



氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂,在干果、腌制食品中应用广泛,经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。存在于食品中的二氧化硫来源于两方面,一是外源性,即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫盐类(亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等)腌制食品;二是内源性,如葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中酵母就会产生一定量的二氧化硫,但是量少,不能达到防腐、保鲜、抗氧化的作用,还需要额外添加一些二氧化硫或其盐类。

由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性,在脱水蔬菜的干制过程中,可明显促进干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的还原作用,可起到对酶氧化系统的破坏,防止氧化变色的功效,也就是我们经常说的防止酶促褐变(切开的苹果横截面发黄)。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。

  很多经销商用硫磺熏制辣椒,就像利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用,从而使干制后的辣椒依然保持鲜亮的颜色,能够凭外观有个更好的销路。

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二氧化硫超标有何危害


二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。
二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。

  急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为0.03mg/L,刺激阈为0.01mg/L,0.03mg/L只能耐受1分钟。


  慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫,会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,可影响钙吸收,促进机体钙丢失。


二氧化硫使用标准


为保证消费者健康,我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖;低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头,最大使用量为0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为:二氧化硫的日容许摄入量(ADI)为0~0.7mg/千克体重,即一个60kg体重的成人,每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。


二氧化硫超标检测


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利用亚硫酸盐与特定试剂发生显色反应,并在固定波长下有最高吸收的原理,用分光光度计测试样品的吸光度值,带入拟定的计算公式即可计算出样品中二氧化硫的含量。






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